Ingredience
- 500 g uvařených, na jemno nastrouhaných batátů
- 190 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 80 g nastrouhaného parmezánu (60 g do noků a 20 g do „omáčky“)
- 4 hrsti baby špenátu
- 100 ml smetany ke šlehání (alespoň 33%)
- hrst vlašských ořechů
- sůl, pepř
Postup
- Oloupejte batáty, překrojte je na půl a dejte je vařit, dokud nebudou měkké.
- Po uvaření je nastrouhejte na struhadle na jemno a nechte je vychladnout. Poté je osolte, opepřete, přidejte obě mouky, parmezán a vypracujte těsto. (může trochu lepit, ale to nevadí, protože s ním budete ještě pracovat na pomoučněném vále)
- Do většího hrnce si dejte vařit vodu, kterou trochu osolte.
- Poté si těsto po kouskách odebírejte na pomoučněný vál. Vyválejte „hada“ a po kouscích ukrajujte.
- Noky naházejte do vroucí vody a nechte vařit, dokud nevyplavou nahoru. Sceďte je a odložte stranou, dokud všechny neuvaříte.
- Do pánve si dejte opékat noky, ke kterým přilejte smetanu a vsypte parmezán, nechte probublat a promíchejte. Až se smetana zredukuje, přidejte do pánve baby špenát, nechce cca 1-2 minuty a stáhněte z plotny.
- Nakonec si nakrájejte vlašské ořechy, kterýma posypejte noky a dobrou chuť.
Zdroj: mamapecedoma.com